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中央廚房在現(xiàn)在的廚房環(huán)境與飲食環(huán)境中其實(shí)是很方便的,但是也有一些配送的問(wèn)題
1.客戶(hù)多,質(zhì)料收購(gòu)需求核算雜亂
傳統(tǒng)中央廚房企業(yè)食材收購(gòu)需求作業(yè)人員手藝搜集需求,結(jié)合現(xiàn)有庫(kù)存擬定收購(gòu)和出產(chǎn)方案并下達(dá)使命,中央憑經(jīng)歷依據(jù)制品需求數(shù)量估算出毛菜收購(gòu)量進(jìn)行收購(gòu),與實(shí)踐需求存在較大差異,很難有用輔導(dǎo)收購(gòu)。
2.加工進(jìn)展難把控,功率低
一般來(lái)說(shuō)想要了解加工進(jìn)展,需求作業(yè)人員面對(duì)面交流才能得知進(jìn)展?fàn)顩r。比方,是否現(xiàn)已收取質(zhì)料?多出來(lái)的質(zhì)料是否退料,加工后是否現(xiàn)已入庫(kù)等。
3.用料本錢(qián)和產(chǎn)品損耗核算困難
農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格隨市場(chǎng)動(dòng)搖改變大,導(dǎo)致每一批產(chǎn)品的收購(gòu)價(jià)格不一致,加上產(chǎn)品品類(lèi)繁多,讓財(cái)政很難快速準(zhǔn)確核算加工產(chǎn)品用料本錢(qián)與加工損耗。
4.庫(kù)存辦理與使命下發(fā)功率低
在傳統(tǒng)事務(wù)處理進(jìn)程中,企業(yè)無(wú)法實(shí)時(shí)辦理毛菜、半制品、制品的庫(kù)存數(shù)量,無(wú)法及時(shí)下發(fā)加工使命、收購(gòu)使命。如此,不只作業(yè)人員的作業(yè)量比較大,并且企業(yè)的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性也難以保證。
中央廚房體系中,企業(yè)能夠完結(jié)凈菜需求—加工使命—質(zhì)料收取—產(chǎn)品加工—凈菜組合—出庫(kù)配送—財(cái)政結(jié)算的全進(jìn)程辦理,完結(jié)央廚配送精細(xì)化辦理,下降企業(yè)運(yùn)營(yíng)本錢(qián),進(jìn)步企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)功率。
那么如何解決呢?
1.準(zhǔn)確核算收購(gòu)需求
加工制品需求多少品種和數(shù)量的毛菜?庫(kù)存還有多少,需求收購(gòu)多少質(zhì)料?鵬廚廚具依據(jù)客戶(hù)的下單需求,主動(dòng)生成加工方案,依據(jù)庫(kù)存狀況,準(zhǔn)確核算出收購(gòu)需求,并生成質(zhì)料收購(gòu)單。收購(gòu)數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確,收購(gòu)進(jìn)程更很好效果。
2.加工進(jìn)展全程把控
經(jīng)過(guò)鵬廚廚具央廚體系,加工辦理人員能夠?qū)崟r(shí)了解到各加工人員產(chǎn)品加工進(jìn)展,便于加工統(tǒng)籌與把控。如蔬菜1需求作業(yè)人員A清洗,蔬菜2需求作業(yè)人員B清洗,是否完結(jié)等。
3.用料本錢(qián)準(zhǔn)確核算
價(jià)格動(dòng)搖大,產(chǎn)品品種多,企業(yè)難以確定加工產(chǎn)品的用料本錢(qián)和損耗本錢(qián)?在運(yùn)用鵬廚廚具央廚體系后,無(wú)需財(cái)政人員手藝核算,體系準(zhǔn)確核算核算加工用料本錢(qián)與加工損耗本錢(qián),比較大程度減輕財(cái)政人員作業(yè)量,解放財(cái)政作業(yè)時(shí)間。
4.質(zhì)料、半制品、制品多方位辦理
傳統(tǒng)央廚配送事務(wù)中,辦理質(zhì)料、半制品、制品的庫(kù)存十分費(fèi)事。鵬廚廚具央廚體系可依據(jù)實(shí)踐出產(chǎn)需求,主動(dòng)核算領(lǐng)料數(shù)量,職工在領(lǐng)料后主動(dòng)減去相應(yīng)的質(zhì)料庫(kù)存,并在出產(chǎn)完結(jié)后主動(dòng)添加制品庫(kù)存,而剩余的物料則可進(jìn)行物料退回操作,完結(jié)同時(shí)對(duì)毛菜凈菜的庫(kù)存辦理,讓庫(kù)存辦理變得更便利,且保證了質(zhì)料與制品庫(kù)存的準(zhǔn)確性。
央廚體系,讓食配企業(yè)在完結(jié)信息化事務(wù)辦理的同時(shí),也及時(shí)了解運(yùn)營(yíng)進(jìn)程中各環(huán)節(jié)意向,以及各部門(mén)協(xié)同狀況,為辦理團(tuán)隊(duì)供給及時(shí)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù),輔導(dǎo)企業(yè)運(yùn)營(yíng)辦理與決策分析。
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