食物加工廠，望文生義是進(jìn)行食物加工的企業(yè)，產(chǎn)品可以直接在市場流轉(zhuǎn)。食物加工廠規(guī)劃一般比較大，單一種類生產(chǎn)值相當(dāng)大，可以做代加工。酒店廚房設(shè)備一般為中央廚房，主要生產(chǎn)過程是將質(zhì)料按菜單別離制造加工成半制品或制品，配送到各連鎖運(yùn)營店進(jìn)行二次加工或組合后出售給顧客，一般由餐飲連鎖企業(yè)樹立，是具有獨(dú)立場所及設(shè)備設(shè)備的廠。酒店廚房可大可小，特色是品類多，可以把門店操作的環(huán)節(jié)都放到了中央廚房里，適合連鎖酒店。

盡管同為生產(chǎn)加工，可是酒店廚房所需求承當(dāng)?shù)纳a(chǎn)使命，是滿足門店供給鏈范圍內(nèi)對主要食材的加工處理需求，片面的著重加工能力，不是酒店廚房的強(qiáng)項(xiàng)。而食物加工廠所尋求的則是生產(chǎn)很多，這是酒店廚房差異于食物加工廠的很大之處。

中央廚房承當(dāng)著連鎖餐飲業(yè)供給鏈中使命很重要也是很核心的配送的責(zé)任和使命。對連鎖餐飲業(yè)而言，鵬廚廚具認(rèn)為酒店廚房設(shè)備中央廚房是生鮮及雜物流配送和食物生產(chǎn)加工的功能結(jié)合體。

我國飲食文化博學(xué)多才，八大菜系各有特色，菜品的制造工藝也雜亂多樣。食物加工廠專業(yè)化的生產(chǎn)能力和精細(xì)化辦理確實(shí)能有用操控生產(chǎn)本錢，但以這種方法生產(chǎn)出來的工業(yè)冷凍肉制品只合適在西式快餐的制造中做配料。關(guān)于中餐而言，顧客所尋求的更多的是鮮活的產(chǎn)品，工業(yè)化的加工冷凍產(chǎn)品并不能很好地滿足中餐顧客的需求。

廚房的生產(chǎn)加工特色之一便是加工種類多，加工程度深淺紛歧，這種特色能有用地選用多種類、多批次、小批星的加工生產(chǎn)形式。經(jīng)過選用自動化、半自動化和手藝相結(jié)合的歸納型生產(chǎn)方法，酒店廚房完成了靈活多樣的生產(chǎn)形式。盡管生產(chǎn)功率比不上食物加工廠，但符合了中餐的制造需求。另一方面，中餐有些菜式有著特定的工藝需求和技能約束，在生產(chǎn)時也有共同的秘方，乃至有些是家族傳承配方，這就導(dǎo)致餐飲企業(yè)很少將餐品的加工裝備交由三方食物工廠來進(jìn)行。

多種類、多批次、小批量在生產(chǎn)技能和生產(chǎn)調(diào)度上盡管完成難度不大，但尋求規(guī)劃化、工業(yè)化的食物加工廠在本錢方面難以承受這種生產(chǎn)方法。所以，本錢上的壓力決定了食物加工廠不可能選用這樣的生產(chǎn)形式。